Συνταγή – Αυθεντική καρμπονάρα

Ποιος δεν αγαπά την καρμπονάρα;

Συνταγή για αυθεντική καρμπονάρα

Είναι από τα πιο γνωστά και διάσημα ανά τον κόσμο ιταλικά πιάτα ζυμαρικών κι όταν είναι καλοφτιαγμένη, είναι αδύνατο να της αντισταθείς. Παρότι την έχουμε κατά καιρούς δοκιμάσει σε διάφορες παραλλαγές ‒με κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα, που είναι και η πλέον συνηθισμένη, με σκόρδο, ακόμη ακόμη και με μανιτάρια‒ η παραδοσιακή συνταγή έχει μόνο σπαγγέτι, guanciale, πεκορίνο, κρόκους αυγών και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Που δένουν τόσο ωραία μεταξύ τους που δεν χρειάζονται καμία άλλη προσθήκη.

Το guanciale, το οποίο είναι αλλαντικό ωρίμανσης από χοιρινό μάγουλο, τσιγαρίζεται στο τηγάνι και δίνει στην καρμπονάρα πιο βαθιά γεύση, αν δεν το βρείτε όμως σε κάποιο delicatessen, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χοντροκομμένη πανσέτα. Το πιάτο δεν θέλει παραπάνω από ένα τέταρτο για να ετοιμαστεί. Καθώς όμως όλο το παιχνίδι της υπέροχης σάλτσας που αγκαλιάζει το μακαρόνια παίζεται στη θερμοκρασία, χρειάζεται λίγη παραπάνω προσοχή για να μην ψηθεί το αυγό. Μετά, με ένα καλό ανακάτεμα των ζυμαρικών, του guanciale και της σάλτσας (αν σας φαίνεται πολύ παχύρρευστη προσθέστε της λίγο απ’ το νερό της κατσαρόλας), η επιτυχία είναι εγγυημένη.

Υλικά
  • 1 πακέτο σπαγγέτι
  • 200 γρ. guanciale, καπνιστή πανσέτα ή μπέικον
  • 200 γρ. τριμμένο πεκορίνο
  • 5 κρόκους αυγών
  • λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  1. Δείτε την Κατερίνα Λένη να παρουσιάζει ένα-ένα τα βήματα της απολαυστικής αυτής μακαρονάδας στο βίντεο που ακολουθεί:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αλλαγή μεγέθους γραμματοσειράς