Τελευταία Νέα

Ρέθυμνο – Είναι πραγματικά μούρλια το παστίτσιο στη γάστρα της Άννας Τσουντάνη – Πολλά tips για να πετύχει σίγουρα!

Ένα παστίτσιο στη γάστρα άλλο πράμα, από την Άννα Τσουντάνη που έδωσε τα ρέστα της σήμερα στο Ρέθυμνο, με την καταπληκτική συνταγή που μοιράζεται με τους αναγνώστες της CreteDoc!

Υλικά

για τα μακαρόνια
1 χαρτί μακαρόνια για παστίτσιο
2 κουταλιές φυτίνη  για το λάδωμα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
λίγο τυρί για τα μακαρόνια

για τη μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα
1 1/2 φλιτζάνι φυτίνη
3 αυγά
2 -3 φλυτζάνια αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
μοσκοκάρυδο
λίγο τυρί για τα μακαρόνια
1 κουταλιά φυτίνη για το τέλος

για τον κιμά
1 κιλό κιμάς  μοσχαρίσιος
3 τομάτες τριμμένες
1 κουταλιά πελτέ
λίγο μπαχάρι
3 φύλλα δάφνη
3 γαρίφαλα
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασί
1 ποτήρι λάδι
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη


Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα στην οποία βάζουμε το νερό να βράσει, ρίχνουμε το αλάτι και μόλις βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε.
Τα αφήνουμε περίπου 20  λεπτά και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

 

tip! Το κρύο νερό στα μακαρόνια βοηθάει στο να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Σε μια κατσαρόλα  βάζουμε την φυτίνη και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μακαρόνια.
Τα ανακατεύουμε  πολύ καλά για να τα πιάσει η μαργαρίνη παντού  και ρίχνουμε το τυρί για τα μακαρόνια και τα ξανά ανακατεύουμε πολύ καλά.
Έπειτα τα αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και ξεκινάμε τη διαδικασία του κιμά.

για τον κιμά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο  να κάψει και μόλις κάψει ρίχνουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε συνέχεια (προσπαθώντας να τον σπάσουμε λίγο).
Μόλις αρχίζει να τσιγαρίζεται ο κιμάς, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν και να παίρνουν λίγο χρώμα ρίχνουμε το κρασί.
Ύστερα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά,  χαμηλώνοντας την φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνουμε να ψηθεί  περίπου 30 λεπτά.  Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά.

για τη μπεσαμέλ
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ,το γάλα ,το αλάτι, το πιπέρι και  το μοσκοκάρυδο για 3 λεπτά.
Έπειτα σε μια κατσαρόλα  βάζουμε το ελαιόλαδο  να ζεσταθεί και μετά ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το ειδικό σύρμα για ανακάτεμα.
Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
tip! Αν δούμε ότι γίνεται σαν ζύμη αντί να έχει κρεμώδη υφή, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη.

tip! Προσοχή όταν ρίχνουμε το αλεύρι χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας μας σε μέτρια φωτιά για να μην μας σβολιάσει.

Έπειτα προσθέτουμε το μείγμα του μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα, χαμηλώνουμε το μάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια κρέμα πηχτή.
Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε  την φυτίνη και το τυρί ανακατεύοντας πάρα πολύ καλά μέχρι να δέσουν τα υλικά μας.

tip! Στη γάστρα που έχουμε, προσθέτουμε τα μακαρόνια και αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω από τα μακαρόνια τυρί φέτα

Ύστερα προσθέτουμε τον κιμά μας και τον απλώνουμε να πάει παντού και τέλος από πάνω την μπεσαμελ μας.
tip! Εάν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγη κανέλλα και λίγη  φυτίνη σε πολύ μικρά κομματάκια απλώνοντας τα σχεδόν σε όλο το παστίτσιο για πιο τραγανή κρουστά.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσάφι χρώμα!!
tip! Μπορούμε αν θέλουμε αντί για γάστρα να χρησιμοποιήσουμε ατομικά πήλινα ταψάκια, με ακριβώς την ίδια διαδικασία.

Έτοιμο για σερβίρισμα!
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Font Resize