Τελευταία Νέα

Μανώλης Παπουτσάκης – Μπορούμε με λίγα πράγματα να περάσουμε όμορφα! – Τι προτείνει ο Χανιώτης σεφ για το γιορτινό τραπέζι

Στο Zarpa Radio 89.6 και στην Ανδρονίκη Κοκοτσάκη μίλησε ο γνωστός Χανιώτης σεφ Μανώλης Παπουτσάκης o οποίος δραστηριοποιείται επαγγελματικά στη Θεσσαλονίκη αλλά διατηρεί μια ζωντανή και συνεχή σχέση με τη γενέτειρά του

Ο κ. Παπουτσάκης ερωτηθείς αρχικά για το ποιά είναι η κατάσταση που επικρατεί στην Θεσσαλονίκη ανέφερε χαρακτηριστικά ότι με τόσα κρούσματα και θανάτους η κατάσταση μάλλον δεν είναι καλή. Τοποθετήθηκε και για την εστίαση και τόνισε ότι τα εστιατόρια θα μπορούσαν να μείνουν ανοιχτά αν όλα τα μέρη της εστίασης φρόντιζαν να λάβουν μέτρα προφύλαξης του κοινού αλλά και συνολικότερα μέτρα που αφορούσαν στον συνωστισμό στα μέσα μεταφοράς προκειμένου να μην φτάσουμε σε ένα δεύτερο lockdown.

Τα εστιατόρια ανέφερε ότι τηρούσαν με ευλάβεια όλα τα μέτρα της κυβέρνησης, δεν ήταν εστίες μετάδοσης του ιού αλλά όπως λέει και μία παροιμία: Με τα ξερά καίγονται και τα χλωρά!

Ερωτηθείς για το πότε ξεκίνησε να ασχολείται επαγγελματικά με την μαγειρική απάντησε ότι ασχολήθηκε σε πιο μεγάλη ηλικία αφού πρώτα ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην φιλοσοφική Σχολή και έκανε μεταπτυχιακά και διδακτορικό. Η μαγειρική προέκυψε αρχικά στον στρατό όπου είχε αναλάβει την κουζίνα. Στην συνέχεια κι έχοντας ανάγκη από οικονομική στήριξη εργάστηκε ως βοηθός μάγειρα σε εστιατόριο ενώ σε έξι μήνες ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου. Ωστόσο παράλληλα παρακολούθησε πολλά σεμινάρια μαγειρικής.

Φυσικά έντονη ήταν και η επιρροή που είχε από την οικογένειά του: “Μεγάλωσα σε επαρχία όπου όλη η ζωή των ανθρώπων περιστρέφεται γύρω από την κουζίνα. Η γιαγιά μου, η μητέρα μου, η θεία μου ήταν φοβερές μαγείρισσες, οπότε έχω πολλές εμπειρίες. Εξάλλου, τα βασικά μου ερείσματα βρίσκονται στην παραδοσιακή κουζίνα λόγω της καθαρότητας, της λιτότητας των υλικών και της αγνής πρώτης ύλης. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η παραδοσιακή κουζίνα δεν έχει δυναμική, μπορεί να σταθεί στην γαστρονομική πραγματικότητα κι αυτό προσπαθώ να κάνω, να μαγειρεύω παραδοσιακά αλλά με διάθεση “φρεσκαρίσματος ” και εξέλιξης”

Σίγουρα δεν υποτιμά την κατσαρόλα της παλιάς νοικοκυράς ή τον μεζέ του καφενείου….Δεν θα μπορούσε να μην μαγειρέψει και να μην εμπνευστεί από τον τρόπο που μαγείρευαν τότε.

Ο βραβευμένος σεφ διατηρεί με μεγάλη επιτυχία δύο εστιατόρια στην Θεσσαλονίκη: “Αυτό που προσπαθώ στα δύο εστιατόρια που διατηρώ (Το χαρούπι, Τα Δέκα Τραπέζια) είναι να μαγειρεύω νόστιμα, το φαγητό που θα πληρώσει ο πελάτης να το ευχαριστηθεί. Βέβαια αυτό έχει να κάνει συνολικά με τον χώρο, το προσωπικό, το κρασί, είναι ένα σύνολο παραγόντων. Οι Θεσσαλονικείς αγαπούν αυτή την κουζίνα και είναι πολύ κοντά στον τρόπο και στην φιλοσοφία της δικής τους κουζίνας”

Όσον αφορά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ο κ. Παπουτσάκης προτείνει οι άνθρωποι να μην ξοδευτούν, να μαγειρέψουν το παραδοσιακό γουρουνόπουλο, χοιρινό στο φούρνο με κυδώνια, χοιρινό με πρασοσέλινο, ενώ για σαλάτα μας προτείνει σπανάκι με μήλο, ρόδι, μυρώνια που η κρητική ύπαιθρος διαθέτει και μάλιστα σε αφθονία.

Για επιδόρπιο προτείνει μελομακάρονα, κουραμπιέδες, σιμιγδαλένιο χαλβά και λουκουμάδες με πετιμέζι.

Ο,τι και να μαγειρέψει κανείς, τόνισε κλείνοντας, αποκτά άλλη νοστιμιά και αξία όταν οι άνθρωποι στο οικογενειακό τραπέζι είναι μονιασμένοι, αγαπημένοι μεταξύ τους.

Δεν έχουν σημασία τα χρυσά πιρούνια, μπορούμε με λίγα πράγματα να περάσουμε όμορφα τα Χριστούγεννα!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Font Resize