Δύο συνταγές με σολομό που πρέπει να δοκιμάσεις

Ο σολομός εκτός από πεντανόστιμος είναι και πλούσιος σε ωφέλιμα Ω3 λιπαρά γι’ αυτό καλό είναι να τον εντάξεις στη διατροφή σου.

Αν δεν ξέρεις πώς να τον μαγειρέψεις ο Λάμπρος Βακιάρος έδωσε στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» δύο εξαιρετικές συνταγές.

Υλικά

Για τον σολομό

4 φιλέτα σολομού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1-4 σκελίδες σκόρδο
120 γρ. λιαστή τομάτα
50 γρ. πράσινες ελιές
½ φλ. ζωμό λαχανικών
400 γρ. κρέμα γάλακτος με 3% ή 10% λιπαρά
3 φλ. σπανάκι baby
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το σερβίρισμα

καβουρδισμένο λευκό αμύγδαλο
βρασμένο άγριο ρύζι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Με 1 κ.σ. ελαιόλαδο λαδώνουμε το σολομό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Θωρακίζουμε αρχικά από την πλευρά της πέτσας για περίπου 2’-3’ και στη συνέχεια τα αφαιρούμε προσωρινά από το τηγάνι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και τσιγαρίζουμε για περίπου 2 λεπτά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σκόρδο, την λιαστή ντομάτα, τις ελιές και μαγειρεύουμε για άλλα 2’.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, και μόλις εξατμιστεί περίπου η μισή ποσότητα συνεχίζουμε με την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε το σπανάκι , Το ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά, επαναφέρουμε το σολομό με την πέτσα προς τα πάνω και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή. Σίγο-μαγειρεύουμε για 5’-6’ μέχρι ο σολομός να έχει στο επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος.

Βήμα 4

Σερβίρουμε το φιλέτο σολομού πάνω από το βρασμένο άγριο ρύζι.

Σολομός με γλυκόξινη σάλτσα και σαλάτα κους κους

Υλικά

Για τη σάλτσα
•    30 γρ. ελαιόλαδο
•    100 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
•    1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
•    6 γρ. τζίντζερ
•    120 γρ. βαλσάμικο ξύδι με μέλι
•    45 γρ. σόγια
•    25 γρ. μέλι

Για το σολομό

•    4 φέτες ή ένα μεγάλο κομμάτι σολομό
•    Αλάτι – πιπέρι
•    1 λεμόνι ή λάιμ (κομμένο σε λεπτές φέτες)
•    20 γρ. λευκό σουσάμι
•    Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο (για το γαρνίρισμα)

Για τη σαλάτα κους κους

•    360 γρ. κούπα νερό
•    1 κούπα κουσκούς
•    45 γρ. βαλσάμικο ξύδι με μέλι
•    15 γρ. μουστάρδα
•    25 γρ. μέλι
•    120 γρ. ελαιόλαδο
•    1 πιπεριά φλωρίνης (κομμένη σε κύβους)
•    2 αγγουράκια (κομμένα σε κύβους)
•    1 κούπα τοματίνια (ψιλοκομμένα)
•    Αλάτι – πιπέρι

Διαδικασία

1. Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τζίνζτερ, το βαλσάμικο, τη σόγια και το μέλι.
3. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 6 – 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα μας να αρχίζει να δένει.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
5. Στον πάτο ενός ταψιού, τοποθετούμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο κι από πάνω μία λαδόκολλα. Απλώνουμε τις φέτες λεμονιού ή λάιμ και ακουμπάμε από πάνω το φιλέτο του σολομού, αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει, με την πέτσα προς τα κάτω.
6. Με τα χέρια μας ζαρώνουν το αλουμινόχαρτο περιμετρικά έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μικρό ‘ταψάκι’.
7. Περιχύνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
8. Ψήνουμαι για 12 – 15 λεπτά.

 

Στα μισά του χρόνου ανοίγουμε το φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε, με τη σάλτσα που υπάρχει μέσα στο αλουμινόχαρτο, την πάνω επιφάνεια του σολομού.

9.Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.

10. Σερβίρουμε με το κουσκούς.

Για τη σαλάτα κους κους

1.    Σε μία μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το νερό. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το κους κους, ανακατεύουμε, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε 15 λεπτά περίπου να απορροφήσει το νερό.
2.    Σε ένα βαζάκι προσθέτουμε το βαλσάμικο, τη μουστάρδα, το μέλι και το ελαιόλαδο, κλείνουμε το καπάκι και ανακατεύουμε καλά.
3.    Όταν κρυώσει το κους κους προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της κρύας σαλάτας, περιχύνουμε με όσο ντρέσινγκ επιθυμούμε και ανακατεύουμε καλά.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αλλαγή μεγέθους γραμματοσειράς