Τελευταία Νέα

Χοχλιοί μπουμπουριστοί, μια κρητική συνταγή γνωστή σε όλο τον κόσμο!

Στην Κρήτη λέμε τα σαλιγκάρια «χοχλιούς», μια λέξη που κρατά τη ρίζα της στον αρχαιοελληνικό «κοχλία». Οι χοχλιοί λοιπόν μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους στο νησί μας, στιφάδο, γιαχνί ή με χόντρο (τραχανά), αλλά ο πιο χαρακτηριστικός και γνωστός στην υπόλοιπη Ελλάδα ακούει στην ονομασία «χοχλιοί μπουμπουριστοί».

Την ετυμολογία της λέξης «χοχλιός» την αναφέραμε, σε ότι αφορά  το «μπουμπουριστός» όμως χρειάζεται μια μικρή μετάφραση, καθώς στα Κρητικά ο όρος σημαίνει «μπρούμυτα». «Θέτει αμπούμπουρα» λέμε στην Κρήτη για όποιον κοιμάται μπρούμυτα, ενώ η έκφραση «πήγαινε μωρέ να πα’ να θέσεις αμπούμπουρα» σημαίνει «πήγαινε να κρυφτείς». Το γιατί ονομάζεται έτσι αυτή η συνταγή θα το εξηγήσουμε παρακάτω.

Σίγουρα πάντως πρόκειται για τον πιο διαδεδομένο τρόπο μαγειρέματος των χοχλιών, καθώς είναι πανεύκολος, γρήγορος, και συνοδεύει τόσο τσικουδιά, όσο και μπύρα και κρασί.

Αν είναι η πρώτη φορά που θα δοκιμάσετε να μαγειρέψετε χοχλιούς μπουμπουριστούς, διαβάστε την συνταγή, προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά, τακτοποιήστε την κουζίνα σας και πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε μπορείτε να χαλαρώσετε για λίγο με μια επίσκεψη στο online καζίνο της Netbet που προτείνει μια σειρά από συναρπαστικά φρουτάκια, όπου μπορείτε να ποντάρετε με ασφάλεια, προσδοκώντας σε μεγάλες αποδόσεις, από το τάμπλετ, τον υπολογιστή ή το κινητό σας τηλέφωνο. 

ΥΛΙΚΑ

35-40 χοντροί χοχλιοί

Αλάτι

½- ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο

150 ml (1 κρασοπότηρο) ξύδι από κρασί

2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο

Λίγο αλεύρι (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τους χοχλιούς για μια τουλάχιστον ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Αν υπάρχουν κάποιοι ψόφιοι ανάμεσά τους θα ανέβουν στην επιφάνεια, ενώ οι υπόλοιποι θα βγουν από το καβούκι τους. Όσοι έχουν εμπειρία στην Κρητική κουζίνα βέβαια καταλαβαίνουν μόνο από το βάρος ποιοι είναι ζωντανοί και ασφαλείς για κατανάλωση.

Πλύνουμε καλά τους χοχλιούς, αφαιρώντας τυχόν χώματα και ακαθαρσίες. Τους βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και μόλις πάρει πάλι βράση τους βγάζουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το στόμιο και κέλυφος και ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά για να φύγουν όλα τα σάλια από τους χοχλιούς. Απλώνουμε αλάτι σε ένα μεγάλο τηγάνι ώστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος του.

Τοποθετούμε τους χοχλιούς «μπούμπουρα» δηλαδή με το στόμιο προς τα κάτω, εξ ου και η ονομασία της συνταγής. Μπορούμε να τους αλευρώσουμε λίγο πριν, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι, σε δυνατή φωτιά. Οι χοχλιοί θα αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» και αυτή η φάση της συνταγής έχει εμπνεύσει τον Αίσωπο για μια ιστορία του. Σύμφωνα με τον αρχαίο συγγραφέα λοιπόν, ένα χωριατόπουλο άκουσε τον ήχο που έβγαζαν κάποια σαλιγκάρια που ψήνονταν και με αγανάκτηση είπε τα ακόλουθα: «Ω κάκιστα ζώα, των οικιών υμών εμπιπραμένων, αυτοί άδετε». Με άλλα λόγια, είπε στα σαλιγκάρια πως ενώ τα σπίτια τους καίγονταν, αυτά τραγουδούσαν, μια φράση που χρησιμοποιείται και στις μέρες μας ειρωνικά για εκείνους που εφησυχάζουν ή ασχολούνται με ασήμαντα θέματα, ενώ έχουν πολύ πιο σοβαρά ζητήματα να αντιμετωπίσουν.

Για να επιστρέψουμε στη συνταγή με τους χοχλιούς, μετά από 3-4 λεπτά, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύομε καλά, φροντίζοντας όσο μπορούμε να παραμείνουν «μπούμπουρα».

Τηγανίζουμε 5-6 λεπτά(όχι παραπάνω διότι οι χοχλιοί θα πολυψηθούν, θα μικρύνουν σε μέγεθος και δε θα βγαίνουν εύκολα από το καβούκι τους).

Βάζουμε στο τηγάνι το δεντρολίβανο, περιχύνουμε με ξύδι, ανακατεύετε καλά, προσέχοντας να μην καείτε από σταγονίδια καυτού λαδιού που μπορεί να πεταχτούν. Σερβίρετε τους χοχλιούς σε ένα πιάτο με την σάλτσα τους και ένα κλαράκι δεντρολίβανο αν θέλετε. 

Και είστε έτοιμοι να τους απολαύσετε με ένα ποτήρι κρασί μαρουβά ή μια παγωμένη ρακή.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Font Resize