Τελευταία Νέα

Άκης Πετρετζίκης – Γαλακτομπούρεκο με πορτοκάλι

Συστατικά

Για το σιρόπι

  • 900 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 550 γρ. νερό
  • 130 γρ. γλυκόζη
  • 1 στικ κανέλα
  • 2 γαρίφαλα
  • φλούδες πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια

Για την κρέμα

  • 2 πορτοκάλια
  • 1 λίτρο γάλα
  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 130 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
  • 270 γρ. βούτυρο, παγωμένο κομμένο σε κύβους
  • 4 αβγά, μεσαία
  • 1 βανιλίνη
  • 450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά

Για το σερβίρισμα

  • φλούδες πορτοκαλιού, από το σιρόπι
  • 12 γαρίφαλα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

  • Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τις φλούδες από τα πορτοκάλια, και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
  • Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα

  • Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα πορτοκάλια, και τα βράζουμε για 1 ώρα. Φροντίζουμε να είναι πάντα καλυμμένα με αρκετό νερό και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον καθώς βράζει.
  • Αφαιρούμε τα πορτοκάλια από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  • Κόβουμε τα βρασμένα πορτοκάλια στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια, και τα στύβουμε για να φύγει όλος ο χυμός τους.
  • Χτυπάμε τα πορτοκάλια στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μέχρι να πολτοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
  • Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, και αφήνουμε να πάρει μια βράση το γάλα.
  • Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.
  • Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. παγωμένο βούτυρο και τον πουρέ από τα πορτοκάλια, ανακατεύουμε με το σύρμα, και αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε να πέσει η θερμοκρασία της κρέμας.
  • Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, τη βανίλια σε σκόνη, και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν με την κρέμα.

Για τη σύνθεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
  • Λιώνουμε τα υπόλοιπα 220 γρ. βούτυρο στα μικροκύματα ή σε μια κατσαρόλα.
  • Βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο ένα ταψί 30×35 εκ.
  • Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και ραντίζουμε με αρκετό βούτυρο, προσέχοντας να μην ακουμπήσουμε το πινέλο στα φύλλα.
  • Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα πέντε φύλλα και στο τέλος τα πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια μας.
  • Ρίχνουμε τη γέμιση, την απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι, και γυρνάμε τα φύλλα προς τα μέσα. Ραντίζουμε με λίγο βούτυρο την κρέμα.
  • Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα. Προσοχή! Δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε με βούτυρο ένα-ένα τα φύλλα.
  • Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο προσεκτικά από πάνω, γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα, τις πιέζουμε με το πινέλο, και τις αλείφουμε με βούτυρο. Με αυτόν τον τρόπο “σφραγίζουμε” το γαλακτομπούρεκο.
  • Χαράζουμε με ένα μαχαίρι το γαλακτομπούρεκο σε 12 κομμάτια, τα κόβουμε ελαφρώς, και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο.
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι.
  • Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
  • Σερβίρουμε με τις φλούδες πορτοκαλιού από το σιρόπι και γαρίφαλα.
akispetretzikis.com

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αλλαγή μεγέθους γραμματοσειράς