Δροσιστική οσπριοσαλάτα με… dressing αβοκάντο – Για χορτοφάγους από τη Λιλή στο Ρέθυμνο

Η καλοκαιρία στο Ρέθυμνο παραπέμπει στην απόλαυση μιας φανταστικής και δροσιστικής  οσπριοσαλάτας που η Λιλή από το Ρέθυμνο συστήνει ανεπιφύλακτα στους αναγνώστες της CreteDoc για να την ετοιμάσουν και να την απολαύσουν!

Υλικά

3 φλυτζάνια του τσαγιού μαυρομάτικα φασόλια

2 φλυτζάνια του τσαγιού σιτάρι

1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό

50 γραμμάρια καρύδια

50 γραμμάρια κουκουνάρι

50 γραμμάρια σταφίδες

2 ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες

 

για το dressing 

3 αβοκάντο

1 μεγάλο λεμόνι χυμό

1 μικρό άσπρο κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (κατά προτίμηση)

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και το σιτάρι.

tip! Σε χωριστές κατσαρόλες βράζονται το κάθε ένα, μιας και το σιτάρι θέλει περισσότερη ώρα να βράσει από ότι τα μαυρομάτικα φασόλια.

Όταν ετοιμαστούν τα όσπρια, τα προσθέτουμε σε ένα μπολ, με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τις λιαστές τομάτες ψιλοκομμένα.

Τα καρύδια μπορούμε να τα περάσουμε από το μπλέντερ, όχι όμως αρκετά για να γίνουν σκόνη!

Προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες και ετοιμάζουμε τη σάλτσα για το dressing.

Καθαρίζουμε όλα τα υλικά και τα ετοιμάζουμε για να τα βάλουμε στο μπλέντερ, τα χτυπάμε εκεί έως ότου ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί.

tip! Αν η σάλτσα μας φανεί παχύρρευστη, προσθέτουμε λίγο νερό να αραιώσει.

Καλή όρεξη!

 

Δείτε επίσης!

Χανιά – Τρεις τόνους αβοκάντο έκλεψε σε δέκα μέρες 27χρονος άνδρας

‘Ενας 27χρονος Χανιώτης είναι ο δράστης των κλοπών, αβοκάντο ο οποίος συνελήφθη από τις αρχές. …

Scrambled eggs με αβοκάντο και chia για ενέργεια όλη την ημέρα

Μια εύκολη, υγιεινή και χορταστική συνταγή για να ξεκινήσεις την ημέρα σου με τον καλύτερο …

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Font Resize